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燒酒雞


材料:
[材料]雞半隻(約1斤半) 薑6片
[藥材]川芎5片,當歸5斤,蔘鬚1/4兩,枸杞1/4兩,紅棗7個

調味料:
稻香料理米酒1又1/2瓶

做法:
1.雞洗淨切塊,入鍋中川燙後撈出備用。

2.鍋中倒入稻香料理米酒1瓶及藥材煮開後,再放入雞塊與水3碗。

3.點燃稻香料理米酒火燒至湯汁去酒精成分,待自動熄火後轉小火繼續煮約10分鐘。

4.起鍋前,再淋上剩餘半瓶稻香料理米酒即可。

[燒酒秘訣]
1.一般在料理燒酒雞時,都會用全酒來烹調,若擔心酒味過重難以入口,則可用火燒酒去酒精成分,不但風味絕佳,可增溫補之效。

2.用稻香料理米酒烹調時,若悶煮過久、讓水分蒸發而使鹽份增加,可加入適量的水一起烹煮,並留1/3量的稻香料理米酒,於起鍋前再加入,不但酒香足風味更佳。

絞肉的儲藏方法
從市場買回來的絞肉一次煮不完該怎麼處理?建議您可以將絞肉分裝在不同的塑膠袋中,然後將之壓扁放入冷藏庫中,下次要烹煮時就能,絞肉就能很快的解凍了。
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